每逢八月制酸忙

　　在三都素有“三天不吃酸，走路打串串”之说，当地人自古有吃酸的传统，制作辣椒酸也是祖辈们传下来的共同工艺，每年8月是制酸的时节，大街小巷都洋溢着辣椒的香味。

　　走进三合大街凤凰社区辣椒酸加工处，工人们正繁忙着去辣椒蒂、称斤、洗辣椒、打辣椒、转移、装桶发酵。据工作人员介绍，由于本年气候好，辣椒果肉饱满，色泽鲜红，做出来的酸也要更加甘旨。

　　“本年天气好，辣椒比较干、比较红，打出来的酸又香、又红，很好看。从10号开端到现在，每天加工七、八千斤辣椒。”三都辣椒酸加工老板胡女士说。

　　正宗的三都辣椒酸主要以水龙、塘州、中和、三洞、周覃等地的本地辣椒为质料，制作方法主要是将新鲜的红辣椒破坏，再参加一定量的白酒、甜酒、生姜、大蒜、食盐、冰糖、西红柿等调料，经过一段时间的自然发酵而成，三都辣椒酸采用的是生物发酵，不参加任何防腐剂、添加剂，是十分生态环保的一种酿制技艺。三都辣椒酸既可生吃，也可熟煮酸汤或炒菜、凉拌，吃起来酸滋滋又含着辣味，养分丰富，对消暑、活血、提神有特别功效，在市场上很受欢迎。