双手“酿”出好日子

发布时间:2021/12/19 来源:本站发布 点击量:

  发酵好的纯粮在蒸锅中咕咕作响,散发出阵阵清香。生物质颗粒在燃烧机里烧得正旺,映红了方助春的脸庞。
  寒意阵阵,方助春的脑门却不断冒出豆大的汗珠:“快春节了,多酿一些纯粮酒,不愁销路!”
  寒冬时节,走进余干县鹭鸶港乡三湖村方家边方中天酒坊,浓浓酒香扑鼻而来。12月13日凌晨5时许,天还没亮,方助春便起床走下楼梯,来到酒坊,和妻子一起开端一天的繁忙。
  “把铁锅盖严实,让锅里发酵好的酒糟在里面闷着‘出汗’。”方助春告知笔者,这个过程就是“蒸馏”。铁锅顶上连接着一根管道通向冷却桶,蒸气顺着导管通过冷却设备,流到桶里的就是醇香的美酒。
  每一锅纯粮都需求先行发酵一个月以上,然后还需通过几个小时的蒸馏。为了学习酿酒,方助春10年前从福建石狮辞职返乡,子承父业,在自家利用闲散空余土地把酒坊扩展,以糯谷、高粱、大麦、小麦、豌豆等为质料,按照浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、作箱、封窖等传统古法工艺酿酒。酒坊扩创当年,方助春就增加产值,酿制出4万斤白酒,实现增收5万元。
  方助春每天起早贪黑,对酿酒的每个环节都严格把关。“以稻谷和高粱做质料,每100斤质料能酿出40斤左右酒。”他表示,这种土法酿出来的酒香、卫生,受到爱酒之人的喜爱。远近乡邻都通过微信朋友圈等方式帮方助春“推销”。仅2020年,方助春的卖酒收入就接近20万元。
  古法酿酒,每一道工序都要亲力亲为、严格把关,不能偷工减料。现在,方助春成了方家边村白酒制作技艺第四代传承人,他家的古法酿酒也有了一个好听的姓名——方天中酒。“父亲年纪渐长,许多时候忙不过来。”谈起酒坊的姓名,方助春说,为了将酒坊工作发扬光大,承担起酿酒责任,他以父亲的姓名来命名酒,就是想传承下去,不让传统工艺丢失。方助春感叹:“我这辈子做梦都没想到,自己酿的酒可以卖那么远,还受到大家的喜爱。”方助春的父亲方天中,已经年过七旬。他酿了一辈子酒,对自己的手工很有决心。
  2021年,方助春酿造的大麦酒、高粱酒、糯谷酒、芡实酒销量到达10万斤,纯收入预计超20万余元,成为当地致富带头人。俗话说“酒香不怕巷子深”,通过努力,方助春酿制的白酒销到了全国各地,广东、浙江、上海等地也有了他家原浆酒的身影。
  “我现在喜爱酿酒,不光是为了生计。亲手把谷子、麦子、高粱等作物变成佳酿,这个过程非常神奇,也充满了乐趣。”方助春说,下一年,他计划把酒坊扩展到年产20万斤白酒的规划,实现销售收入50万元。同时,吸纳周边10户乡民到酒坊工作,实现年纯收入5万元以上。
  据了解,在余干县鹭鸶港乡,像方助春这样的酿酒专业户多达10余户,年产值近500吨,不少人家因此过上了小康生活。方助春决心满满地说:“有党和政府的协助,这日子肯定越‘酿’越香!”
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