卤水鹅清香软口 门客们赞不绝口

发布时间:2021/12/23 来源:本站发布 点击量:

  如今越来越富裕的上饶,接纳了来自外省,乃至世界各地的美味,卤水鹅就是其中之一,逐渐受到饶城市民的喜爱。
  12月17日,记者来到信州区南门路上膳卤鹅店,今年26岁的店主姚楠正忙着给客人打包,他笑呵呵地告诉记者:临近元旦生意更好,忙的日子,一天要卖出30多只卤水鹅,营业额过6000余元。姚楠说:“回到老家制作销售卤水鹅,没想到生意不错,仅开业半年时间,食客越来越多,有的特意开着车来买。”
  女士周琴仙正在选购卤水鹅,她告诉记者:“没想到在上饶也能吃到广东潮汕的卤水鹅。和烧鹅不同,卤水鹅的魅力在于,经过卤水的浸泡后,它从内到外每个部位都充满着卤水的清香,每一块肉都鲜、甘、嫩、滑,咬一下骨头都十分入味。”
卤水鹅清香软口 门客们赞不绝口
  记者看到制作好的卤水鹅,颜色金黄,整只盛放在一个大盘里,以每斤32元的价格出售,有的顾客论斤买,有的则是半只或是整只买。姚楠告诉记者,皮香肉嫩的卤水鹅是广东传统的特色名菜,既可蘸料吃,又可直接吃,是潮汕人平时待客、逢年过节的佳肴,也是馈赠亲友的礼物。
  说起卤水鹅的做法,姚楠娓娓道来:首先将鹅处理干净后不用开边,放入锅内,加入适量清水,刚好浸到整只鹅,放入姜片、适量盐,煮至八成熟,捞起沥干水分;第二步是煮卤汁,锅内热油,把八角爆出香味,加入酱油、色油、五香粉、冰糖,待糖煮溶后收小火;第三步把整只鹅放入锅内,用卤汁边煮边均匀淋到鹅身上,大概煮半个小时的时间,汁差不多收干了即可,等鹅放凉了即可食用。
  说起为何在上饶开店售卖卤水鹅?姚楠介绍说,他是广信区五府山人,20岁时前往广东潮汕打工,一个偶然的机会尝到很脆,汁水多的卤水鹅,觉得非常好吃,于是想到有朝一日回到家乡烧制卤水鹅,于是他应聘到一家专门制作卤水鹅的店,学习制作技术,学成后,于今年5月回到老家开了上饶市第一家售卖卤水鹅的店。
  为何上饶人民也爱吃卤水鹅?姚楠说,烧鹅用黑鬃鹅,卤水用狮头鹅。这种鹅从小放养在没受过工业污染的郊区海边,长期食用贝壳和青菜,肉质非常鲜嫩,身子大,最重有二十多斤,被誉为“鹅王”。他店里制作卤水鹅的食材,都是从潮汕运来的纯种1年以上、15斤左右的狮头鹅,保证地道正宗。制作汤底时,传承百年的技术,萃取甘草、罗汉果、当归等18种中草药,加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料,文火慢炖6个小时,一锅好汤便诞生,具有祛湿滋养的功效。“卤水鹅被向来善于美食的饶城人民喜爱,主要是因为幸福指数越来越高的市民,随之生活品位也越来越高,绝妙味道的卤水鹅自然而然被接受。”姚楠说。
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