不止于美食

发布时间:2022/01/24 来源:本站发布 点击量:

  一把烤得金黄的羊肉串、一碗慢炖细煮的牛肉汤、一锅入味的鸡煲……当食物被冠以“宵夜”的前缀,好像总令人更垂涎欲滴,这些来自四面八方、独具地方特色的美食正是热播纪录片《向着宵夜的方向》的主角。自上月底开播以来,这部被观众称作“我国版《深夜食堂》”的纪录片点击量现已打破7700万,网络评分攀至8.1。
  伴随着当代人社会作业的繁忙和日常作息的推迟,宵夜走进越来越多人的日子,大有与三餐齐名的势头。近来由不同组织发布的夜宵指数,不谋而合地指出夜宵已成为享用型消费,具有巨大潜力。纪录片也嗅到了这股风潮,《人生一串》《此食此时》《宵夜江湖》等著作都将镜头对准了一天中姗姗来迟的餐食,在这段或独处或小聚的韶光里,食物不再仅仅是果腹的材料,更像一剂良方、一针治好剂,抚慰人们繁忙了整日的身心。
  平凡的食物凝聚着独特匠心和温暖人情
  提到宵夜,大排档不得不提,热炒美食总能以最直接、最火热的方法满意等候被影响的味蕾。坐落杭州的彩虹桥大排档便是一家经营到深夜的饭馆,各类椒盐菜式是店里的招牌,不管是鸭头、猪蹄仍是皮皮虾,通过老板郑洪根的翻炒,总能比别家高出一筹——这是《向着宵夜的方向》杭州篇的内容。
  《向着宵夜的方向》被称作是一部微纪录片,每集控制在九分钟内,每集仅聚集一地的一家深夜美食,意在详尽描画出人物肖像。比如,在杭州篇里,镜头就贴身跟随着郑洪根,简洁却也明晰地让观众见证食物诞生背面不为人知的全过程。午夜12点,当顾客夜宵用完后,郑洪根新的一天正式开启了,他开着货车前往45分钟车程外的海鲜市场进行第二天的采购。回店里后,他又忙着清洗、预炸,每个环节都马虎不得,每天午后一点到四点是老板休息的唯一时刻,这样的作息他坚持了六年,由于“东西新不新鲜,客人一吃就吃出来了。”
美食
  这便是宵夜的魔力,吸引人的不仅是美食,还有美食背面的用心以及温暖人情。在哈尔滨,林宏坤开着一家砂锅小店,店面不大,但客人川流不息。有从初中吃到大学的老主顾,也有慕名而来的门客,必点菜都是豆腐丸子砂锅和坛肉。不放葱姜、不放鸡蛋、不放淀粉,说起克己的手打猪肉丸子,林宏坤适当自豪:“这种做法可不多见,在咱们这里绝无仅有。”仅放入秘制调料的丸子与切成条的东北大豆腐放进鸡汤和骨汤里熬煮,一锅看似普通却令人百吃不厌的砂锅便出炉了。另一道招牌菜坛肉与丸子殊途同归,丁香、桂皮、大料一概不放,优质的肉借多年老汤释放出了最醇厚的香味。
  “老爹,来了!”“孩儿,吃啥?”在砂锅店,每个年青客人都被热情的“老爹”林宏坤唤作“孩儿”,一朝一夕,客人都和他建立了逾越主顾的联络,不时总想着给对方带些东西。“在当今的社会,谁跟谁都会心存一定的嫌隙,借助一个美食,两个人能将心扉打开,很不容易。”门客的一席话点出宵夜的社交特点:治好自身、了解别人。
  人文内核是美食纪录片的魂灵地点
  《舌尖上的我国》系列的导演陈晓卿曾说:“人间至味,往往酝酿于人与人之间,最好吃的永远是人。”要拍好食物,必定不能只拍食物。比如影迷看李安的《食色男女》,看的是锅瓢碗盏背面的男女愿望和家庭纷乱,人文内核是美食纪录片的魂灵地点,共通于人类的细腻情感是著作不可或缺的注脚。
  假如问是什么构成一部优质的宵夜纪录片,答案不再局限于食物本身,专属于夜晚的“人世百态”是绝佳的拍摄素材,也是观众的既定诉求之一。美食家蔡澜不讳言:“爱吃的人,享用吃的人,大多数是个性开朗的,的确值得往来。”美食纪录片的镜头总能捕捉到那些“有趣的魂灵”——或许是完毕了一天作业的人们卸下了紧绷的弦,夜晚的店面往往多了一份人情味。于是,《向着宵夜的方向》将“人间烟火气”摆在了与食物同等的位置,美食成为了包容心情的器皿、讲述故事的布景板。这也恰恰是该纪录片最出彩的闪光点。
  一个月跑了800余单,收到薪酬的外卖骑手、感叹“想找个南边姑娘共度终身”的小伙、计划买房却面对家人突发疾病的工人、嘴上说着“尽管咱们是农民工,对口味仍是有要求”的诙谐大叔……在深圳有名的工业区华强北,一家小小的鸡煲店见证了这些人的喜怒哀愁,他们背负着相似的日子压力,却有着不尽相同的烦恼,睡前借由一顿称不上豪华却足够丰盛的餐食,人们迎来期待已久休憩和袒露心迹的时刻,欢声笑语和食物的香气一道将小店点亮,在黑夜里闪烁。
  “忙了一天吃点吧,总有那火光在照亮着,谁没有点日子的苦啊,宵夜时跟朋友吐吐槽吧,也曾看到未来的甜呐,不管熬到哪都一口吃下。”就像《向着宵夜的方向》主题曲唱的相同,既然时钟的秒针总是不停歇地向前走,不如在一天的结尾画上一个富有仪式感的句号,让夸姣的韶光在身体里多停留一瞬间。
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