那么，从养分学的角度看，张文宏所给出的饮食主张是否科学合理？上学孩子的健康早餐又该是什么样呢？咱们挑出几个大家关心的问题来讨论一下。
粥加咸菜终究能不能吃
何谓粥？粥是稻米、小米、玉米等谷物经过熬煮而成的呈稠糊状的主食形式。从其养分素组成来看，近90%是水，近10%是糊化的淀粉，也便是碳水化合物，此外还有少数的蛋白质、膳食纤维和维生素等。
粥的养分优势是易于消化吸收，适宜消化功用差的人群，如胃肠不适、腹泻、伤风发烧或处于手术后康复期的人。这些人往往伴有胃口减退，有时候需求调配咸菜来刺激胃口。但粥也有不足之处，便是能量和养分素密度低。粥中九成是水，喝粥基本算是灌了个水饱，调配能下饭的咸菜，也顶多算是把钠吃足了，而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等却远远不够。
所以，粥加咸菜能不能吃，需视具体情况而定。假如孩子的消化功用正常、胃口良好，却让他们长时间不吃固体主食而喝粥，或许导致能量和蛋白质等摄入不足。这种不均衡的养分状态，会下降身体对疾病的抵抗力，这便是张文宏着重“早上不许吃粥”的首要原因。假如孩子生病了，无论是伤风发烧、腹泻，仍是处于手术后康复期，常常吃不下日常的饭菜，与不吃东西比较，喝些粥也能补充必定的养分。
之所以有人觉得“喝粥有养分”，或许是混淆了“疾病康复”与“疾病防备”的情况，以为利于疾病康复的食物，也利于疾病防备。准确地讲，在疾病康复期的短期内喝粥是适宜的，易消化的食物会促进康复；而在防备疾病时，要注意食物的能量和养分素密度，合理调配饮食，以获取均衡且足够的养分，让孩子保持正常的疾病抵抗力。
因为烹饪过程差不多，肉类汤的养分特色也跟粥类似，只不过粥首要提供易消化吸收的碳水化合物，肉类汤则首要提供易消化吸收的含氮养分素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。张文宏着重喝鱼汤还要把鱼肉吃掉，原因是蛋白质比淀粉更难溶于水，就算煮得再久，蛋白质仍首要存在于固体的肉块上。所以，家长应鼓舞孩子在喝肉汤的同时，也要吃汤里的肉块。
早餐牛奶加鸡蛋好在哪儿
前面屡次说到的养分素密度，是养分学用来评价食物养分价值的概念。养分素密度=食物中某养分素含量/该食物能量1000kcal（千卡），即食物中某种养分素含量与其能量比较，能满足人体养分素提供量的程度。
比方，同样是液体食物的牛奶和可乐，单位分量所含能量差不多，但牛奶的蛋白质密度为56g/1000kcal，可乐的蛋白质密度为0g/1000kcal。所以，牛奶就能够算得上高养分食物，而可乐是养分单一的高能量食物，归于“废物食物”。虽然学术上并没有废物食物的概念，但咱们一般把高能量、高脂肪、高糖、高盐等低养分素密度、不利于长时间摄入的食物统称为废物食物。
关于上学的孩子来说，要经过早餐获取适宜的能量及足够的养分，如蛋白质、维生素、矿物质、必需脂肪酸和膳食纤维等。若挑选牛奶、鸡蛋、肉类、粗细调配的主食和蔬菜、水果，就意味着挑选了高养分食物。反之，若挑选高加工程度的蛋糕、饼干、便利面、奶饮料、咸菜、腊肠等重口味或便利食物，不仅意味着高热量、低养分，还或许过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等损害健康的物质。
长时间吃低养分素密度的食物，不仅会让孩子长胖，还会导致蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等养分素摄取不足。在非疫情时期，这或许会影响孩子身体、智力的正常发育；在疫情时期，考虑到会集上课的孩子面对感染危险的增加和养分状况不佳，则或许会下降身体对疾病的抵抗力。所以，张文宏反复着重家长要给孩子组织高养分的食物是没有问题的。
蛋白质是人体每日新陈代谢、儿童生长发育所必需的养分素之一。如张文宏所说，免疫系统的重要武器抗体便是蛋白质。他主张早餐吃牛奶、鸡蛋，首要是因为这两种蛋白质食物有3个优势：一是养分价值突出，都归于优质蛋白质，生物利用率高；二是操作简略，早餐为孩子预备1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力；三是性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。至于他说到的三明治，则是一种包含了蛋白质类、蔬菜和谷物主食的混合食物。虽说是舶来品，但本质上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别。不过，中式早餐大多需求现场做、趁热吃，三明治的便利之处是能够提前做好冷藏保存，早餐时用微波炉热一下即可。
养分辅导
健康早餐至少含三类食物
根据“学龄儿童膳食攻略”，一顿养分足够的早餐至少应包括3类及以上食物。谷薯类：谷类及薯类食物，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食物，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；果蔬类：新鲜蔬菜水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。
具体来讲，比较清晰的组织是：1杯300ml左右的奶，1个煮鸡蛋；主食尽量挑选固体食物，粗细调配，粗粮可挑选杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等；果蔬类能够是一个拳头巨细的西红柿或平等分量的其他蔬菜。
假如早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合食物，可根据上述早餐模式补其不足，灵敏调整蔬菜、蛋类和奶类的数量。
我要评论