成都“一人食”正走俏

发布时间:2022/04/25 来源:本站发布 点击量:

  一人吃饭
  单人菜单、单向座位变得盛行
  在传统印象里,餐厅往往是呼朋引伴、聚餐聊天的场所。像吴心怡这样常常单独吃饭的,总会遇到各种“为难”——服务员爱高喊“一位里面请”,引起所有人的留意;由于分量偏大,点的菜或许吃不完;一个人还时常会遇到被拼桌、让位的情况。
  单身汉小艾正是其中一人。早年在深圳打工的他,常常因为吃饭时无人说话,不得不兵贵神速。回到成都后,爱吃火锅的他也尝试着一个人点一桌菜,“结果肉剩了多半,许多蔬菜几乎未动”。
  小火锅的鼓起处理了小艾的烦恼。几年前,重庆小天鹅、澳门豆捞等商家开始将火锅进行“分锅制”,即一人一锅,发起健康快捷的火锅体验。除了汤锅变小了,对应的菜品及价格也较传统大锅均价更低,“通常只要半份量”。这意味着单品过量的问题得到处理,小艾也能够吃到更多的菜品。
  火锅之外,还有更多餐饮品类正在谋变。成都商报—红星新闻记者日前走访了成都多个商圈,不少泰式、港式等成都人爱去的商家,在工作日中午期间都推出了单人套餐。单人套餐一般包括主食、汤品及小吃,通常供给4-5种挑选,且几乎是商家热销产品。
  消费场景
  便利店成为“一人食”主阵地
  在成都,小小的便利店也成为“一人食”的新场景。
  成都商报—红星新闻记者在拉德方斯楼下的全家便利店留意到,店里靠窗的一侧和门口都安装了长条桌,凳子上来来往往坐下的不少是年青白领。店内工作人员表明,顾客们大多喜爱便利和关东煮,“好些人每天一日三餐都来。”
  庆云南街一条街邻近,调集全家、7·11、全时等多家便利店,一到饭点就餐区域亦是人潮涌动。甚至在晚间10点多,仍有不少邻近加班的白领前往“一人食”,微波炉加热的盒饭、同步供应热水的便利面,还有即食饭团、三明治、沙拉等颇受欢迎。
  值得留意的是,为便利单个客人的就餐,一些商铺还专门在靠窗区域设置了单向座位,处理了顾客吃饭时对面无人的为难。不过,并非所有人都认可这样吃饭的方法。记者随机采访了多位市民,有人称特别的座位更突出了单独吃饭的群体,“反而把压力扩大了”。
  商家转型
  翻台率快且简单备餐生意“非常好”
  跟着“一个食”成为一种盛行文明,商机也随之抵达。除了便利顾客外,对普通商家而言,“一人食”的形式终究是赚是亏?
  一家供给“单人套餐”的商家泄漏,单人形式最大的优势是“翻台率快”,且相对简单备餐。皇城老妈·壹小馆就是典型的“一人食”店。据该公司总经理孔令龙介绍,在壹小馆之前,皇城老妈就在二环路邻近的门店设置了部分单人火锅,“这是将四川美食进行分餐制改革,既满足了单人消费的习惯,一起也能承当多人一起用餐的需求。”
  记者留意到,壹小馆内既有无对座的单人座位,还配备了部分四人、六人桌。孔令龙介绍,和传统大锅制的皇城老妈门店相比,壹小馆的生意“也非常好”。虽然没有具体数据,孔令龙也以翻台率来形容了壹小馆的“火”——除了每天求过于供的菜品,每个餐位的每餐运用频率也比传统大锅制高。
  解读
  “一人食”是消费晋级但仍待商场检测
  日本消费社会学家三浦展曾表明,一个人住的独居者,正成为商业社会主流顾客。对此,世邦魏理仕华西区顾问及交易服务商业部主管江南以为,“一人食”既是一个营销的好方法,也是餐饮职业的再细分进程,“是消费晋级的表现”。
  “这并非推翻了传统的餐饮格局,而是在早年的基础上,针对消费形式、菜品品种、服务端口和质量等进行细分。”在江南看来,“一人食”在成都仍具有较大商场。“这儿的顾客更讲究个性和喜爱,职业以尊重顾客为前提,创造出独立运用空间,从而满足顾客的心思需求。”
  不过,也有业内人士对“一人食”的营销形式表明担忧。“大部分只是‘换汤不换药’,在形式上展开单人菜单这类有噱头的营销形式,但并没有改动职业形式,消费力的影响有限。”从事餐饮职业已有6年时刻,该人士以为现在成都商场仍处于动摇阶段,简单被“网红”等元素影响。“未来一人食终究如何开展,我以为仍需等待商场检测。”
  “对许多人来说,一人食是生活中仅有能遇到陌生人的空间,一起在公共区域也能具有的独立空间。”吴心怡说。
 
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