都说“节约是中华民族的传统美德”，可面临家中的剩饭剩菜，不少人心中却犯了难：倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词，又让人忧虑……
隔夜菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些能够留到下一顿？咱们又应该怎么科学地处理隔夜菜？今日，小编就来为我们一一解答~
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隔夜菜含有亚硝酸盐
有毒性、会致癌？
首要咱们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩余、放到第二天的菜。科学来说，放置时刻超越8-10小时的菜，都属于隔夜菜。
而食物放置的时刻越长，里边的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总忧虑吃了会引起亚硝酸盐中毒，乃至导致癌症。事实真的是如此吗？
亚硝酸盐自身并不致癌
实际上，亚硝酸盐自身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地发生亚硝酸盐。
别的，亚硝酸盐也是能够合法运用的食品防腐剂，只要在国家食品安全标准范围内，是没有健康危险的。比如：咱们日子中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就或许添加了亚硝酸盐。
一定条件下，亚硝酸盐有毒害
不过，我们总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完满是空穴来风：
一方面，假如短期内摄入过量的亚硝酸盐，会形成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。轻则或许呈现头晕无力、胸闷气短、厌恶吐逆、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严峻则或许导致脑部缺氧，乃至逝世。
另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，发生真实具有致癌效果的亚硝胺。长时刻很多食用，就或许导致细胞突变，乃至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。
隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？
据国内相关研讨报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致逝世。
这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里寄存24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超越10mg/kg。
所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点问题不大，我们没必要“谈隔夜菜色变”，重点是吃的频率和量。
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这4种隔夜菜太危险
吃不完最好倒掉！
那么，隔夜菜能够放心大胆地吃了吗？不行！
这是由于隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和丢失，还简单繁衍细菌，食用后易引起肠胃不适乃至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的躲藏损害较大，吃不完最好倒掉：
隔夜蔬菜
常吃蔬菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300~500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”
蔬菜煮熟后假如放置时刻过久或贮存不妥，在硝化细菌的分解效果下，很多发生亚硝酸盐，使剩菜中的含量很或许到达重度极限。
浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下贮存，24小时后，亚硝酸盐含量到达了惊人的100mg/kg以上。
强烈建议绿叶菜不要隔夜后食用。
隔夜海鲜
虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难确保完全消灭海鲜类自身或许存有的各种细菌，假如不趁着新鲜时烹煮，及时食用，可形成从内到外呈现糜烂！
假如当天没吃完再隔夜吃的话，有或许会使细菌繁衍并发生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。
隔夜银耳蘑菇
很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几回吃。但这样的做法其实是很危险的！
一般来说，干制的银耳和菇类，不论是室内栽培或户外收集，亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但是，假如室温泡发过久，或煮熟后放的时刻较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成添加，并且也比较简单繁衍细菌，假如再有贮存不妥存在发生黄杆菌毒素的或许性，吃了之后就会呈现腹痛、腹泻等症状。
【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是能够的；但超越3天，最好别喝了；而碗里吃剩余的银耳，假如没有冷藏贮存，第二天最好就不要吃了。
隔夜“溏心蛋”
比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。但是这种半熟蛋杀菌不完全，或许含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更简单繁衍细菌，食用后会损害肠道。
【小贴士】：假如第一次鸡蛋煮熟了，并且在低温、密封情况下贮藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。
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剩菜、剩饭科学贮存
吃得更安心
总得来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩余的，能够照着下面这4点进行处理：
宁剩荤菜，不剩素菜
在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的能够留到下一顿。
详细能够参照下面这个保存时刻排行榜：
绿叶蔬菜：保存时刻0天（凉拌菜更要尽快吃完）；
主食：保存时刻1到2天；
畜禽肉类荤菜：保存时刻不超越3天。
别等到完全凉了再放
剩饭、剩菜在室温下放置的时刻越长，细菌繁衍的危险就越大；并且，其间有些细菌发生的毒素，经过正常家庭烹饪或许无法杀灭。
所以，等菜品凉到不棘手的温度，我们就能够用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到完全凉了再放。
剩菜放冰箱，方位也很关键
①冷藏区的上层：能够放吃剩的饭菜和别的熟食；
②冷藏区的中心：适合放水果、蔬菜；
③最下层的恒温冷藏区：能够放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。
这样子生熟分隔，能够防止生食中带着的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，下降穿插感染的危险。
吃前完全加热
剩饭菜在吃之前一定要完全加热，特别是肉类。完全加热指的是把菜全体加热到100℃，并保持欢腾3分钟以上。
为了防止受热不均的情况，我们能够用筷子、叉子等东西看一下食物的内部，确定里边都热透了再出锅。
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