准备菜的话题最近很火。诸如“预制菜正在占领外卖和堂食”、“广州80%以上的连锁餐厅使用预制菜”等新闻冲上了热搜……
对于平时不做饭的“厨房小白”来说，现成的菜品真的能帮上大忙。把它们买回家后，只需简单的加工，就可以享用一顿大餐。
预制菜方便又方便，但很多人担心这样做出来的饭菜营养成分会流失严重，怀疑预制菜会添加太多防腐剂……针对以上问题，科技日报记者采访了相关专家，为大家解答。
生产过程中不需要额外的防腐剂
“预制菜肴是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如切割、搅拌、酸洗、滚揉、成型等）加工而成的成品或半成品。,和调味料).."科信食品健康信息交流中心科技传播部主任阮广峰在接受科技日报记者采访时表示，一般情况下，正规的预制蔬菜生产企业在生产时都会采用现代化的标准化组装作业。制作预先准备好的蔬菜产品。完成前期准备和加工，然后密封包装投放市场。消费者购买预制菜肴回家后，只需加热或蒸煮即可直接享用菜肴。通常，人们吃的罐头食品和其他食品都属于预制菜肴的范畴。
方便是有的，但是预制的菜肴安全吗？是否可以过量添加防腐剂？
“本质上，预制菜都是商家提前准备好的，高温蒸煮本身就是一个杀菌的过程，然后商家用液氮等速冻技术冷冻，可以大大抑制繁殖。微生物，因此不需要整个过程。添加了额外的防腐剂。阮广峰说，只要符合国家标准，合理使用添加剂就不会对人体造成伤害。
有一定程度的营养流失
先高温烹调，再低温速冻，经过“冰火两重天”的考验，做好的菜品还能剩下多少营养呢？
“客观来说，预制菜与家常菜相比，必然存在一定程度的营养流失。”阮广峰说，预??制菜肴的营养流失主要是由于生产加工过程中以及消费者购买预制菜肴后的正常损失。在烹饪过程中对菜肴进行二次加热。
对于前者，为了减少营养成分的损失，装配式蔬菜生产企业往往对装配式蔬菜的生产原料和预制的装配式蔬菜采用低温保鲜的方法。这样的保鲜方式不仅安全卫生，更能更好地保存菜肴的营养。
对于后者来说，二次加热对菜肴营养的影响其实并没有人们想象的那么大。第二次加热后，主要是维生素C等一些对热敏感的营养物质会部分流失。“但这种损失是比较有限的。第一，从范围上来说，一些非热敏性营养成分不会损失；第二，从程度上来说，即使是热敏性营养成分，一般也只有在二次加热后才会损失。一部分它会丢失，但并非全部丢失。”阮广峰补充道。
中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红在接受媒体采访时强调，现做菜最大的短板是缺少蔬菜。与加工肉类食品相比，普通蔬菜不能长时间保存，同时也经不起工业制造中多道工序的“洗礼”。所以，目前的预制蔬菜基本都是“多肉少菜”。
虽然预制菜的出现大大节省了我们做饭的时间和精力，提高了用餐效率，但我们不能一味追求速度。“如果消费者一味追求速度和简单，将只需要简单烹饪的预制菜肴作为全餐，从长远来看，肯定会损害个人健康，”阮广峰说。
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